Recept
« Terug naar recepten
Tweeling van tonijn
PT50M
Tweeling van tonijn
Een heerlijk tweeling van tonijn recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
50 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Voorgerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Belgie
Keuken:
Belgische
Bron:
libelle
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Tweeling van tonijn te bereiden
1. Snij voor het tonijntorentje de appel in fijne julienne. Meng met de raketsla, de parmezaan, de noten en het citroensap. Maak aan met olijfolie, balsamico, peper en zout en meng goed.
2. Snij de komkommer in de lengte in flinterdunne linten (met behulp van een mandoline). Verdeel de salade in 4 porties en rol ze elk in een lint komkommer.
3. Gril de toastjes mooi bruin. Snij de tonijn in 4 stukjes van elk ongeveer 35 g en gril ze kort (ze moeten nog rosé zijn).
4. Leg een toastje op een bord en doe er een koffielepel vijgenconfituur op. Leg daarop een rolletje komkommer en enkele plakjes carpaccio. Daar bovenop komt de gegrilde tonijn. Prik vast met een grote prikker en steek er een tweede toastje op om af te werken.
5. Haal voor de tonijnbonbon de blaadjes waterkers van de steeltjes en kook ze kort. Giet af en mix de blaadjes. Giet er de visfumet en de wijn bij en laat de saus inkoken. Kruid met peper en zout, laat afkoelen en spatel er de half opgeklopte room door.
6. Leg vier vellen huishoudfolie open en verdeel er de tonijncarpaccio over, in rondjes van 10 cm diameter.
7. Meng de boontjes, tuinbonen, appelblokjes, lente-uitjes en/of munt, maak aan met olijfolie, met peper en zout. Leg op elk rondje carpaccio wat van het mengsel, neem de vier hoeken van het huishoudfolie samen en draai tot u een mooi bolletje krijgt.
8. Verwijder de folie voorzichtig en leg de bonbons op een bordje. Giet er wat waterkerscoulis omheen en werk af met een beetje zure room en een soepstengel.
2. Snij de komkommer in de lengte in flinterdunne linten (met behulp van een mandoline). Verdeel de salade in 4 porties en rol ze elk in een lint komkommer.
3. Gril de toastjes mooi bruin. Snij de tonijn in 4 stukjes van elk ongeveer 35 g en gril ze kort (ze moeten nog rosé zijn).
4. Leg een toastje op een bord en doe er een koffielepel vijgenconfituur op. Leg daarop een rolletje komkommer en enkele plakjes carpaccio. Daar bovenop komt de gegrilde tonijn. Prik vast met een grote prikker en steek er een tweede toastje op om af te werken.
5. Haal voor de tonijnbonbon de blaadjes waterkers van de steeltjes en kook ze kort. Giet af en mix de blaadjes. Giet er de visfumet en de wijn bij en laat de saus inkoken. Kruid met peper en zout, laat afkoelen en spatel er de half opgeklopte room door.
6. Leg vier vellen huishoudfolie open en verdeel er de tonijncarpaccio over, in rondjes van 10 cm diameter.
7. Meng de boontjes, tuinbonen, appelblokjes, lente-uitjes en/of munt, maak aan met olijfolie, met peper en zout. Leg op elk rondje carpaccio wat van het mengsel, neem de vier hoeken van het huishoudfolie samen en draai tot u een mooi bolletje krijgt.
8. Verwijder de folie voorzichtig en leg de bonbons op een bordje. Giet er wat waterkerscoulis omheen en werk af met een beetje zure room en een soepstengel.
