Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus

Kneed van de bloem, olijfolie en de eieren een soepel pastadeeg (het glanst een beetje). Laat het deeg, gewikkeld in plasticfolie, 30 minuten, in de koeling rusten. Rol het deeg, net
voor de verwerking, flinterdun uit.

Fruit de sjalotten in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg degehakte paddestoelen toe. Bak ze op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Breng het mengsel op smaak met zout en witte peper. Meng het broodkruim, salie, kervel, basilicum en wat olijfolie om het geheel iets te binden.
Laat de massa afkoelen en meng er de kleingemaakte garnalen door.
Snijd 28 plakjes van 7 x 7 cm. uit het deeg.
Leg in het midden van plakjes wat paddestoelen/garnaal mengsel.
Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en vouw de pasta dubbel tot een driehoekje.
Duw de lucht er voorzichtig uit.

Kook voor de saus de kippenfond met de fijngehakte knoflook op een hoog vuur in, tot deze ‘stroperig’ is. Haal de pan van het vuur, voeg de takjes rozemarijn toe en laat het 20
minuten afkoelen. Haal de takjes uit de pan en roer de saus met een staafmixer glad. Zeef de saus boven een pannetje en voeg dan de room toe. Laat de saus ca. 5 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en voeg de truffelolie en de truffelschilfers toe. Breng de saus, zo nodig, op smaak met zout en witte peper.
Kook de ravioli in een grote pan met ruim kokend water in 2 à 3 minuten beetgaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even op keukenpapier uitlekken.