hachis parmentier

Schil de aardappelen en kook ze gaar,giet af en laat ze even in de matige oven opdrogen.Pureer de aardappelen met melk boter en breng op smaak met zout en nootmuskaat.Snij de vleesresten in kleine blokjes stoof ze aan in de boter,samen met de gesnipperde ui,gehakte augurk en gehakte kappertjes.Kruid goed met peper en zout,werk af met bouillon of braadjus.Stoof zachtjes tot een bijna homogene massa.Beboter een ovenschaal.Leg er een laagje puree in,bedek met de hachis en werk af met de rest van de puree.Bestrooi de puree met paneermeel en verdeel er klontjes koude boter over.Schuif in de oven op 180 graden en bak tot de bovenkant goudkleurig is.