Recept
« Terug naar recepten
Taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs
PT70M
Taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs
Een heerlijk taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
70 min
Personen:
12 personen
Categorieën:
- > Nagerechten - Koud
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
2
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Les copains culinaires.
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs te bereiden
Voor de harde wener de gezeefde bloem, witte basterdsuiker boter, eitje, zout en citroenrasp goed met elkaar vermengen en laten rusten. Rol het dan uit tot een ronde plak van 24 cm Ø. Het moet ca een halve centimeter dik zijn. Leg deze in een ingevette springvorm van 24 cm Ø en bak de harde wener-bodem in de voorverwarmde oven in ca 25 minuten mooi goudbruin af.
Maal de boterbabbelaars in een draaiende blender fijn en laat dit in een pan met een dikke bodem smelten. Voeg er in één keer de warme melk en de glucose toe en laat de babbelaars geheel oplossen. Klop de eierdooiers in een pan los. Voeg nu onder voort-durend rustig roeren met een garde, het melk/botterbabbelaar mengsel toe en laat het geheel op een laag vuur, al roerend binden. Laat het afkoelen, voeg de lobbig geslagen room toe en draai er in de sorbetière een mooi roomijs van.
Verwarm een oven voor tot 160º C. Meng voor de peperkoek zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, gember-poeder en zout door elkaar en voeg als laatste de melk en de gesmolten boter toe. Doe het beslag in een ronde vorm van 24 cm Ø. Bak het in ca 15 à 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
Week voor de gelei het blaadje gelatine in ruim koud water. Doe de espressokoffie, Cointreau, Amaretto, suiker en de koffielikeur in een pannetje en breng het aan de kook. Neem het pannetje van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat verder afkoelen. Als de gelei gaat ”hangen” moet u deze straks als afdeklaag op de chocolademousse aanbrengen.
Laat voor de witte chocolademousse de blaadjes gelatine in ruim koud water weken.
Breng de melk met de amandelmelk aan de kook. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker los. Voeg nu de amandel-melk zeer langzaam bij de dooiers en laat het dan, op een klein vuur, al roerend, binden. Voeg de witte chocolade toe en laat de uitgeknepen gelatine in de massa oplossen. Van het vuur af de massa ”hangend” laten worden en dan de half geslagen room erdoor spatelen.
Verwarm een oven voor tot 160º C. Laat voor de amandelkoekjes de suiker tot lichtbruin karameliseren in een pan met een dikke bodem. Blus de karamel met de room en de gesmolten boter. Let op voor spatten! Laat de karamel goed oplossen en voeg dan de amandel toe. Maak van de massa rondjes op bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in ca 7 à 10 minuten af.
Serveren:
Breng op de afgekoelde harde wener bodem de helft van de witte chocolademousse aan. Leg daarop de ronde peperkoek en bedek die met de rest van de witte chocolade-mousse. Laat dit nu opstijven. Breng dan de koffiegelei erop aan. Versier de taart desgewenst met wat slagroom. Neem koude bordjes. Snijd met een in warm water gedoopt mes taartpunten en zet die op de bordjes. Serveer naast de punt een bolletje roomijs van boterbabbelaars en steek er een amandelkoekje in.
Maal de boterbabbelaars in een draaiende blender fijn en laat dit in een pan met een dikke bodem smelten. Voeg er in één keer de warme melk en de glucose toe en laat de babbelaars geheel oplossen. Klop de eierdooiers in een pan los. Voeg nu onder voort-durend rustig roeren met een garde, het melk/botterbabbelaar mengsel toe en laat het geheel op een laag vuur, al roerend binden. Laat het afkoelen, voeg de lobbig geslagen room toe en draai er in de sorbetière een mooi roomijs van.
Verwarm een oven voor tot 160º C. Meng voor de peperkoek zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, gember-poeder en zout door elkaar en voeg als laatste de melk en de gesmolten boter toe. Doe het beslag in een ronde vorm van 24 cm Ø. Bak het in ca 15 à 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
Week voor de gelei het blaadje gelatine in ruim koud water. Doe de espressokoffie, Cointreau, Amaretto, suiker en de koffielikeur in een pannetje en breng het aan de kook. Neem het pannetje van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat verder afkoelen. Als de gelei gaat ”hangen” moet u deze straks als afdeklaag op de chocolademousse aanbrengen.
Laat voor de witte chocolademousse de blaadjes gelatine in ruim koud water weken.
Breng de melk met de amandelmelk aan de kook. Klop de eierdooiers met de vanillesuiker los. Voeg nu de amandel-melk zeer langzaam bij de dooiers en laat het dan, op een klein vuur, al roerend, binden. Voeg de witte chocolade toe en laat de uitgeknepen gelatine in de massa oplossen. Van het vuur af de massa ”hangend” laten worden en dan de half geslagen room erdoor spatelen.
Verwarm een oven voor tot 160º C. Laat voor de amandelkoekjes de suiker tot lichtbruin karameliseren in een pan met een dikke bodem. Blus de karamel met de room en de gesmolten boter. Let op voor spatten! Laat de karamel goed oplossen en voeg dan de amandel toe. Maak van de massa rondjes op bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in ca 7 à 10 minuten af.
Serveren:
Breng op de afgekoelde harde wener bodem de helft van de witte chocolademousse aan. Leg daarop de ronde peperkoek en bedek die met de rest van de witte chocolade-mousse. Laat dit nu opstijven. Breng dan de koffiegelei erop aan. Versier de taart desgewenst met wat slagroom. Neem koude bordjes. Snijd met een in warm water gedoopt mes taartpunten en zet die op de bordjes. Serveer naast de punt een bolletje roomijs van boterbabbelaars en steek er een amandelkoekje in.
