Visragout met garnalen

1).Zet de visbouillon op met de wijn, citroensap, dille en venkel.
2).Laat de vis in de bouillon, die tegen de kook aan zit, ± 8 minuten garen en haal de vis dan uit de bouillon en houd de vis apart en de bouillon kokend.
3).Bak de schoongemaakte garnalen (gepeld en gedarmd en evt.verkleind) roze in de boter met knoflook en houd dit ook apart.
4).Smelt nu de roomboter in een flinke pan met dikke bodem en doe daar de bloem bij en blijf roeren tot een bal ontstaat.
5).Nu kan de bouillon er bij soeplepel voor soeplepel terwijl we goed blijven roeren, want we moeten geen klontjes hebben.
6).Als alle bouillon verwerkt is, dan kan de room er bij en dan de massa 5 minuten (al roerend) laten doorkoken, zodat de bloem kan garen.
7).Onderwijl kunnen de champignons worden aangefruit in de boter die nog over is van de garnalen.
8).Dan kan alles bij elkaar en we maken dan de ragout af op smaak.
9).Als laatste gaan de eidooiers er bij die we van het vuur af door de massa roeren.
10).Als de massa nog te dun is - en dat kan - maken we die dikker met wat extra maïzena.
De ragout is nu klaar om als ragout gebruikt te worden.
11).Wanneer we een schelp wilden maken met visragout : We vullen de schelpen met de klare ragout en bestrooien dat met een eetlepel geraspte kaas per schelp.
12).De schelp gaat in de oven, welke is voorverwarmd op 180°C en die houden we er 15 minuten in.